restolab

Pan-Asian fusion: Japan, Thailand, Korea at one table. Bold presentation, smoky wok, neon dusk. Япония, Таиланд и Корея на одном столе. Дерзкая подача, дымный вок, неоновый полумрак.Japon, Thaïlande et Corée sur la même table. Présentation audacieuse, wok fumant, pénombre néon.Japão, Tailândia e Coreia à mesma mesa. Apresentação ousada, wok esfumado, penumbra neon.Japāna, Taizeme un Koreja vienā galdā. Drosmīga pasniegšana, dūmains vok, neona pustumsa.Japan, Thailand und Korea an einem Tisch. Mutige Präsentation, rauchiger Wok, Neon-Dämmerlicht.Japan, Thailand och Korea vid samma bord. Djärv servering, rökig wok, neonskymning.

• Tuna tartare, ponzuТартар из тунца, понзуTartare de thon, ponzuTártaro de atum, ponzuTunča tartars, ponzuThunfisch-Tatar, PonzuTonfiskstartar, ponzuKimchi emulsion, crispy rice, noriКимчи-эмульсия, хрустящий рис, нориÉmulsion de kimchi, riz croustillant, noriEmulsão de kimchi, arroz crocante, noriKimči emulsija, kraukšķīgi rīsi, noriKimchi-Emulsion, knuspriger Reis, NoriKimchi-emulsion, krispigt ris, nori
• Duck bao, hoisinБао с уткой по-пекинскиBao au canard laquéBao com pato à pequinesaBao ar Pekinas pīliBao mit Peking-EnteAnka-bao, hoisinPickled cucumber, peanutМаринованный огурец, арахисConcombre mariné, cacahuètePepino marinado, amendoimMarinēts gurķis, zemesriekstsMarinierte Gurke, ErdnussInlagd gurka, jordnöt
• 12-hour ramenРамен на 12-часовом бульонеRamen, bouillon mijoté 12 heuresRamen, caldo de 12 horasRamen ar 12 stundu buljonuRamen mit 12-Stunden-Brühe12-timmars ramenPork belly, marinated egg, truffleСвиная грудинка, маринованное яйцо, трюфельPoitrine de porc, œuf mariné, truffeBarriga de porco, ovo marinado, trufaCūkas vēders, marinēta ola, trifeleSchweinebauch, mariniertes Ei, TrüffelSidfläsk, marinerat ägg, tryffel

Fermentation, wild forage, asceticism. A restaurant as a quiet statement about northern nature. Ферментация, дикоросы, аскетизм. Ресторан как тихое высказывание о природе Севера.Fermentation, plantes sauvages, ascétisme. Un restaurant comme déclaration silencieuse sur la nature nordique.Fermentação, plantas silvestres, ascetismo. Um restaurante como declaração silenciosa sobre a natureza nórdica.Fermentācija, savvaļas augi, askētisms. Restorāns kā kluss izteikums par Ziemeļu dabu.Fermentation, Wildkräuter, Askese. Ein Restaurant als leise Aussage über die Natur des Nordens.Fermentering, vilda örter, asketism. En restaurang som ett stilla uttalande om Nordens natur.

• Scallop, untouched by fireГребешок, не тронутый огнёмSaint-Jacques, non touchée par le feuVieira, intocada pelo fogoĶemmīšgliemene, ko nav skārusi ugunsJakobsmuschel, ungerührt vom FeuerPilgrimsmussla, oberörd av eldGooseberry, sorrel, ice brothКрыжовник, щавель, ледяной бульонGroseille à maquereau, oseille, bouillon glacéGroselha-espinhosa, azedinha, caldo geladoĒrkšķoga, skābenes, ledus buljonsStachelbeere, Sauerampfer, EisbrüheKrusbär, syra, isbuljong
• Wild duck, dry-agedДикая утка сухого вызреванияCanard sauvage affiné à secPato selvagem maturado a secoSausā nogatavināta savvaļas pīleTrockenreifte WildenteVildanka, torrmöradLingonberry, black truffle, juniperБрусника, чёрный трюфель, можжевельникAirelle rouge, truffe noire, genévrierAirela, trufa negra, zimbroBrūklene, melnā trifele, kadiķisPreiselbeere, schwarze Trüffel, WacholderLingon, svart tryffel, en
• Sea buckthorn, frozen, thymeОблепиха в заморозке, тимьянArgousier gelé, thymEspinheiro-marítimo congelado, tomilhoSaldēts smiltsērkšķis, timiānsSanddorn gefroren, ThymianHavtorn, fryst, timjanWild honey ice, creamСливочный лёд, мёд диких пчёлGlace crémeuse, miel d'abeilles sauvagesGelado cremoso, mel de abelhas selvagensKrēmīgs ledus, savvaļas bišu medusSahniges Eis, WildbienenhonigGräddglass, vildhonung

Recognisable dishes, flawless technique, lightness instead of heaviness. Узнаваемые блюда, безупречная техника, лёгкость вместо тяжеловесности.Plats reconnaissables, technique impeccable, légèreté au lieu de lourdeur.Pratos reconhecíveis, técnica impecável, leveza em vez de peso.Atpazīstami ēdieni, nevainojama tehnika, vieglums smaguma vietā.Bekannte Gerichte, makellose Technik, Leichtigkeit statt Schwere.Igenkännbara rätter, oklanderlig teknik, lätthet istället för tunghet.

• French onion soup, reimaginedЛуковый суп, переосмысленныйSoupe à l'oignon, revisitéeSopa de cebola, reinterpretadaSīpolu zupa, jaunā tvērumāZwiebelsuppe, neu gedachtFransk löksoppa, nytänktClear broth, cheese cloud, croutonПрозрачный бульон, сырное облако, гренкаBouillon clair, nuage de fromage, croûtonCaldo límpido, nuvem de queijo, croutonCaurspīdīgs buljons, siera mākonis, grauzdiņšKlare Brühe, Käsewolke, CroutonKlar buljong, ostmoln, krutong
• Dry-aged steak fritesСтейк фрит сухой выдержкиSteak frites, viande maturée à secSteak frites de carne maturada a secoSausi nogatavināts steiks ar frīTrockengereifter Steak fritesHängmörad steak fritesBéarnaise, potato in three texturesБеарнез, картофель в трёх текстурахBéarnaise, pomme de terre en trois texturesBéarnaise, batata em três texturasBearnēze, kartupelis trīs tekstūrāsBéarnaise, Kartoffel in drei TexturenBéarnaise, potatis i tre texturer
• Tarte tatin, salted caramelТарт татен с солёной карамельюTarte Tatin au caramel saléTarte tatin com caramelo salgadoTarte tatin ar sāļo karameliTarte Tatin mit gesalzenem KaramellTarte tatin, saltad karamellCrème fraîche, calvadosКрем-фреш, кальвадосCrème fraîche, calvadosCrème fraîche, calvadosCrème fraîche, kalvadossCrème fraîche, CalvadosCrème fraîche, calvados